การทำอาหารช้าๆ สองประเภท

● ปรุงช้าๆ ในน้ำเดือด

น้ำเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับโลกและสำหรับมนุษย์ทุกคนการปรุงช้าๆ ในน้ำถือเป็นการนึ่งชนิดหนึ่งเราอาจเรียกอีกอย่างว่าการต้มน้ำแบบช้าๆเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบโบราณของจีนนอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในมณฑลกวางตุ้ง (กวางตุ้ง) ในประเทศจีน ซึ่งการทำซุปค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่ชาวกวางตุ้งอาหารในหม้อชั้นในจะถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำเดือดซึ่งไม่ได้สัมผัสกับอาหารโดยตรงดังนั้นอาหารเหล่านั้นจึงคงความสดดั้งเดิมไว้ระหว่างการถ่ายเทความร้อนจากน้ำสู่อาหารการนึ่งจะแตกต่างกับการนึ่ง เนื่องจากการนึ่งเป็นการให้ความร้อนด้วยไอน้ำร้อนการต้มน้ำแบบช้าๆ ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการปรุงซุปไก่ ซุปขนมหวาน และชาดอกไม้ เป็นต้น