การปรุงอาหารแบบใช้ไฟอ่อนสองประเภท

● การปรุงอาหารแบบใช้ไฟอ่อนในน้ำเดือด

น้ำเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับโลกและสำหรับมนุษย์ทุกคน การปรุงอาหารแบบใช้ไฟอ่อนในน้ำก็เป็นวิธีการนึ่งชนิดหนึ่ง เราอาจเรียกได้ว่าเป็นการปรุงอาหารแบบใช้ไฟอ่อนโดยการต้มในน้ำ เป็นวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของจีน และเป็นที่นิยมอย่างมากในมณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน ซึ่งการทำซุปเป็นที่นิยมในหมู่ชาวกวางตุ้ง อาหารในหม้อด้านในจะได้รับความร้อนจากน้ำเดือด ซึ่งไม่ได้สัมผัสกับอาหารโดยตรง ดังนั้นอาหารจึงยังคงความสดใหม่ในระหว่างการถ่ายเทความร้อนจากน้ำไปยังอาหาร ซึ่งแตกต่างจากการนึ่ง เพราะการนึ่งเป็นการให้ความร้อนด้วยไอน้ำร้อน การปรุงอาหารแบบใช้ไฟอ่อนโดยการต้มในน้ำเป็นที่นิยมใช้ในการทำซุปไก่ ซุปของหวาน และชาดอกไม้ เป็นต้น