দুই ধরণের ধীর রান্না

● ফুটন্ত জলে ধীরে ধীরে রান্না করা

পৃথিবী এবং সকল মানুষের জন্য জল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস। জলে ধীরে ধীরে রান্না করা এক ধরণের ভাপে রান্না। আমরা একে জলে ফুটিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করাও বলতে পারি। এটি চীনে রান্নার একটি পুরোনো ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি। এটি চীনের ক্যান্টন (গুয়াংডং) প্রদেশেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যেখানে ক্যান্টনিজদের মধ্যে স্যুপ তৈরি করা বেশ জনপ্রিয়। ভেতরের পাত্রের খাবার ফুটন্ত জল দ্বারা গরম করা হয়, যা খাবারের সরাসরি সংস্পর্শে আসে না। তাই, জল থেকে খাবারে তাপ স্থানান্তরের সময় সেই খাবারগুলো তাদের আসল সতেজতা বজায় রাখে। এটি ভাপে রান্না করা থেকে ভিন্ন, কারণ ভাপে রান্না হলো উত্তপ্ত জলীয় বাষ্প দ্বারা তাপ দেওয়া। জলে ফুটিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা মুরগির স্যুপ, ডেজার্ট স্যুপ এবং ফুলের চা ইত্যাদি রান্না করার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।