Пухтани суст усули беҳтарин барои пухтани қисмҳои арзонтари гӯшт аст, то онҳоро нисбат ба дигар шаклҳои пухтупаз нармтар ва болаззаттар гардонад. Хӯрокҳои гиёҳхорӣ ва веганӣ инчунин метавонанд бо роҳи пухтани суст тайёр карда шаванд. Дар тайёр кардани хӯрокҳо аз пухтупази суст истифода мешуд.
Ду намуди пухтупази суст вуҷуд дорад.
● Пухтупази оҳиста бо ҷӯшондан мустақим
Таомҳои ҳамаҷониба ва доимо тағйирёбанда ба меҳмонон имкон медиҳанд, ки аз доираи васеи таъмҳо интихоб кунанд. Гӯшти гов, помидор, картошка ва чили бо каме об дар зарфи кулолӣ оҳиста пухта мешаванд, ки бо ҳарорати танзимшуда барои нигоҳ доштани таъми хӯроки омехта назорат карда мешавад. Амалияи пухтани ҷӯшон дар пухтупаз бо ихтирои дегҳои кулолӣ зич алоқаманд аст. То имрӯз, он дар дегҳои бисёрфунксионалии барқӣ васеъ истифода мешавад.
● Пухтани оҳиста дар оби ҷӯшон
Об барои замин ва барои тамоми инсонҳо муҳимтарин чиз аст. Пухтани оҳиста дар об як навъ буғ кардан аст. Мо инчунин метавонем онро ҷӯшонидани об, пухтани оҳиста номием. Ин як роҳи қадимии анъанавии пухтупаз дар Чин аст. Он инчунин дар музофоти Кантон (Гуандун)-и Чин, ки дар он ҷо шӯрбопазӣ дар байни кантонҳо хеле маъмул аст, ба таври васеъ истифода мешавад. Хӯрок дар деги дохилӣ бо оби ҷӯшон гарм карда мешавад, ки мустақиман бо хӯрок тамос намегирад. Аз ин рӯ, ин хӯрок ҳангоми интиқоли гармӣ аз об ба хӯрок тару тоза нигоҳ дошта мешавад. Ин бо буғ кардан фарқ мекунад, зеро буғ кардан бо буғи оби гарм гарм карда мешавад. Пухтани оҳиста дар об, ҷӯшонидан барои пухтани шӯрбои мурғ, шӯрбои шириниҳо ва чойи гул ва ғайра васеъ истифода мешавад.
Тонзе аввалин ихтироъкорест, ки дар Чин дегчаҳои барқии ҷӯшонандаи обро бо ду дег таҳия кардааст. Ва Тонзе инчунин пешсафи истеҳсоли стандартии дегчаҳои ҷӯшонандаи об дар Чин ва дар тамоми ҷаҳон мебошад.
Вақти нашр: 17 октябри соли 2022
