இரண்டு வகையான மெதுவான சமையல்

● கொதிக்கும் நீரில் மெதுவாக சமைத்தல்

பூமிக்கும் அனைத்து மனிதர்களுக்கும் நீர் மிக முக்கியமான ஒன்றாகும். நீரில் மெதுவாக சமைப்பது ஒரு வகையான ஆவியில் வேகவைப்பதாகும். இதை நீர் கொதிக்கவைத்து மெதுவாக சமைத்தல் என்றும் அழைக்கலாம். இது சீனாவில் உள்ள ஒரு பழமையான பாரம்பரிய சமையல் முறையாகும். சீனாவின் கான்டன் (குவாங்டாங்) மாகாணத்திலும் இது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு கான்டன் மக்களிடையே சூப் தயாரிப்பது மிகவும் பிரபலமானது. உள் பாத்திரத்தில் உள்ள உணவு, கொதிக்கும் நீரால் சூடாக்கப்படுகிறது, ஆனால் அந்த நீர் உணவுடன் நேரடியாகத் தொடர்பு கொள்வதில்லை. எனவே, நீரிலிருந்து உணவிற்கு வெப்பம் கடத்தப்படும்போது, ​​அந்த உணவு அதன் அசல் புத்துணர்ச்சியுடன் அப்படியே இருக்கும். இது ஆவியில் வேகவைப்பதிலிருந்து வேறுபட்டது, ஏனெனில் ஆவியில் வேகவைப்பது என்பது சூடான நீராவியால் சூடுபடுத்துவதாகும். கோழி சூப், இனிப்பு சூப் மற்றும் மலர் தேநீர் போன்றவற்றை சமைக்க நீர் கொதிக்கவைத்து மெதுவாக சமைக்கும் முறை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.