การปรุงแบบช้าๆ สองแบบ

● การตุ๋นไฟอ่อนในน้ำเดือด

น้ำเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับโลกและมนุษย์ทุกคน การตุ๋นในน้ำคือการนึ่ง หรืออาจเรียกว่าการตุ๋นน้ำเดือด ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของจีน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในมณฑลกวางตุ้งของจีน ซึ่งการทำซุปเป็นที่นิยมในหมู่ชาวกวางตุ้ง อาหารในหม้อชั้นในจะถูกต้มด้วยน้ำเดือด ซึ่งไม่ได้สัมผัสกับอาหารโดยตรง ดังนั้นอาหารจึงยังคงความสดใหม่แม้ในขณะที่ความร้อนถูกถ่ายเทจากน้ำไปยังอาหาร ต่างจากการนึ่ง เนื่องจากการนึ่งคือความร้อนจากไอน้ำร้อน การตุ๋นน้ำเดือดเป็นที่นิยมอย่างมากในการต้มซุปไก่ ซุปหวาน และชาดอกไม้ เป็นต้น