මන්දගාමී පිසීම යනු අනෙකුත් ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමවලට වඩා මස් වඩාත් මෘදු හා රසවත් කිරීම සඳහා අඩු වියදම් සහිත කොටස් පිසීමට කදිම ක්‍රමයකි. නිර්මාංශ සහ සත්ත්ව ද්‍රව්‍ය වලින් තොර ආහාර මන්දගාමී පිසීම හරහා ද සෑදිය හැකිය. ආහාර පිළියෙල කිරීමේදී මන්දගාමී උදුන භාවිතා කරන ලදී.
මන්දගාමී පිසීමේ වර්ග දෙකක් තිබේ.
● සෘජු ස්ටූ කිරීම මන්දගාමී පිසීම
සියල්ල ඇතුළත් සහ නිරන්තරයෙන් වෙනස් වන ආහාර පිසීම මඟින් භෝජන සංග්‍රහයට කැමති අයට විවිධ රසයන් තෝරා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. හරක් මස්, තක්කාලි, අර්තාපල් සහ මිරිස් වතුර ස්වල්පයක් සමඟ මිශ්‍ර ආහාර රසයෙන් තබා ගැනීම සඳහා සැකසුම් උෂ්ණත්වයක් මගින් පාලනය වන මැටි බඳුනක සෙමින් පිසිනු ලැබේ. පිසීමේදී ස්ටූ කිරීමේ පුරුද්ද මැටි බඳුන් උදුන් සොයා ගැනීම සමඟ සමීපව සම්බන්ධ වේ. මේ දක්වා, එය විදුලි බහුකාර්ය උදුනක බහුලව භාවිතා වේ.
● උතුරන වතුරේ සෙමින් පිසීම
ජලය පෘථිවියට සහ සියලු මිනිසුන්ට වඩාත්ම වැදගත් දෙයයි. ජලයේ සෙමින් පිසීම යනු යම් ආකාරයක වාෂ්ප කිරීමකි. අපට එය ජලය උණු කිරීම, මන්දගාමී පිසීම ලෙසද හැඳින්විය හැකිය. එය චීනයේ පැරණි සාම්ප්‍රදායික ආහාර පිසීමේ ක්‍රමයකි. කැන්ටනීස් අතර සුප් සෑදීම බෙහෙවින් ජනප්‍රිය චීනයේ කැන්ටන් (ගුවැන්ඩොං) පළාතේ ද එය බහුලව භාවිතා වේ. ඇතුළත බඳුනේ ඇති ආහාර උතුරන වතුරෙන් රත් කරනු ලැබේ, එය සෘජුවම සම්බන්ධ වන ආහාර නොවේ. එමනිසා, ජලයෙන් ආහාර වෙත තාපය මාරු කිරීමේදී එම ආහාර මුල් නැවුම්ව තබා ගනී. වාෂ්ප කිරීම සමඟ එය වෙනස් වේ, වාෂ්ප කිරීම යනු රත් වූ ජල වාෂ්ප මගින් රත් කිරීමයි. ජලය උණු කිරීම, මන්දගාමී පිසීම, කුකුළු මස් සුප්, අතුරුපස සුප් සහ මල් තේ ආදිය පිසීමට බහුලව භාවිතා වේ.
චීනයේ භාජන දෙකක් සහිත විදුලි ජල තාපාංක මන්දගාමී උදුනක් සංවර්ධනය කළ පළමු නව නිපැයුම්කරු ටොන්සේ ය. තවද චීනයේ සහ ලොව පුරා ජලය තාපාංක මන්දගාමී උදුන් සඳහා සම්මත නිෂ්පාදනයේ ප්‍රමුඛයා ද ටොන්සේ ය.
පළ කිරීමේ කාලය: ඔක්තෝබර්-17-2022
