Пухтупази биринҷӣ, ки қариб ҳар як оила дорад, барои одамоне, ки дӯст медоранд биринҷ бихӯранд, истифодаи он ҳар рӯз бештар аст. Аммо, оё шумо ба чораҳои эҳтиётӣ ҳангоми истифодаи пухтупази биринҷ диққат додаед?
"Чӣ тавр ман бояд ҳар рӯз рӯйпӯши пухтупази биринҷро тоза кунам?"
"Оё ман метавонам онро истифода барам, ҳатто агар рӯйпӯши астар пӯстканда ё осеб дида бошад?"
Чӣ тавр ман метавонам биринҷпази худро бехатар истифода барам ва хӯроки хуб пухта тавонам? Ба ҷавоби касбӣ нигаред.
Ҳангоми харидани биринҷпаз, мо одатан ба услуб, ҳаҷм, вазифа ва ғайра диққат медиҳем, аммо аксар вақт мо ба қабати дарунии биринҷ "тамос бо масофаи сифр"-и он аҳамият намедиҳем.
Пухтупазҳои биринҷ асосан аз ду қисмати асосӣ иборатанд: қабати берунӣ ва қабати дарунӣ. Азбаски қабати дарунӣ мустақиман бо хӯрок тамос мегирад, онро метавон муҳимтарин қисми пухтупази биринҷ номид ва дар хариди пухтупазҳои биринҷ нақши ҳалкунанда мебозад.
"Айни замон, маъмултарин қабатҳои дарунии пухтани биринҷ дар бозор қабатҳои дарунии алюминий, қабатҳои дарунии хӯлаӣ, қабатҳои дарунии пӯлоди зангногир, қабатҳои дарунии керамикӣ ва инчунин қабатҳои дарунии шишагин мебошанд." Ҷуфти маъмултарин қабати алюминий + рӯйпӯш аст.
Азбаски алюминийи металлӣ хусусиятҳои гармии якхела ва интиқоли зуди гармиро дорад, он маводи афзалиятнок барои рӯйпӯши дарунии пухтаҳои биринҷӣ мебошад. Рӯпӯши дарунии алюминийро бо хӯрок мустақиман тамос гирифтан мумкин нест, аз ин рӯ, одатан сатҳи рӯйпӯши дарунии аз ин мавод сохташуда бо рӯйпӯш пайваст карда мешавад, ки асосан ба рӯйпӯши тефлонӣ (инчунин бо номи PTFE маълум аст) ва рӯйпӯши керамикӣ тақсим мешавад. Вазифаи асосии он пешгирӣ аз часпидани поён ба дег ва осон кардани тозакунии он мебошад.
«Рӯйпӯши рӯйпӯши дарунии пухтани биринҷ ба кислотаҳо ва ишқорҳо тобовар аст ва дар ҳарорати баланд ба осонӣ вайрон намешавад. Агар ба рӯйпӯши дарунии алюминий пошида шавад, он таъсири муҳофизатӣ ва зидди часпакӣ дорад.» Ба гуфтаи коршиносон, истифодаи бехатари рӯйпӯши тефлонии маъмулан истифодашаванда ҳадди болоии 250 ℃ дорад ва ҳарорати баландтарини истифодаи ҳаррӯзаи пухтани биринҷ тақрибан 180 ℃ аст, аз ин рӯ, бо назардошти он ки рӯйпӯши рӯйпӯши дарунӣ наафтад, истифодаи муқаррарии рӯйпӯши дарунии пухтани биринҷ ба бадани инсон зарар намерасонад ва хавотир шудан лозим нест.
Аммо, азбаски биринҷпаз муддати тӯлонӣ истифода мешавад ё ҳар рӯз нодуруст кор мекунад, қабати дарунӣ метавонад "рангро гум кунад", ки эҳтимолан хатари саломатӣ дорад.
Пеш аз ҳама, эҳтимоли бештари часпидани "ранг"-и рӯйпӯши биринҷпаз ба дег аст, ки муддати тӯлонӣ ба рӯйпӯш часпидан дар ҳарорати баланд ҳангоми гарм кардани хӯрок ба осонӣ сӯхта мешавад ва боиси пайдоиши канцерогенҳо, ба монанди акриламид, мегардад. Дар айни замон, тозакунии минбаъда низ хеле заҳматталаб аст ва хатари саломатӣ дорад. Ҳатто агар рӯйпӯш ҷиддӣ тоза карда шавад ҳам, рӯйпӯши дохилӣ ба "галлон алюминий" баробар бошад, ин дафъа истифодаи дарозмуддат алюминий дар рӯйпӯш метавонад бо хӯрок бештар ба бадан ворид шавад.
Азбаски алюминий микроэлементҳои зарурӣ барои бадани инсон нест, истеъмоли дарозмуддати алюминий метавонад боиси ихтилоли асаб гардад ва хатари бемории Алтсгеймерро дар калонсолон афзоиш диҳад. Он инчунин ба ҷабби фосфор, калсий ва витамини D аз ҷониби бадан таъсир мерасонад, ки боиси осеб ва деформатсияи устухон мегардад, ки боиси бемориҳо ба монанди хондропатия ва остеопороз мегардад. Дар муқоиса бо калонсолон, кӯдакон ба алюминий таҳаммулпазирии камтар доранд ва зарари он боз ҳам бештар аст.
Илова бар ин, баъзе одамон барои осон кардан ва сарфаи вақт, дегча барои истифодаи гуногун аксар вақт аз пухтани гӯшти хуки ширину турш, шӯрбои туршу тез ва дигар таомҳои шӯрбои турш ва сиркои зиёд истифода мебаранд. Моддаҳои туршӣ дар хӯрок метавонанд таъсири "заҳрадони алюминий"-ро дар обшавии алюминий боз ҳам тезтар кунанд, ки ба стандартҳои бехатарии хӯрокворӣ ҷавобгӯ нест ва хатари бехатарии хӯрокворӣ вуҷуд дорад.
Вақте ки рӯйпӯши астари дохилӣ канда мешавад, ин боиси нобаробар гарм шудани биринҷ мегардад ва боиси мушкилоте ба монанди часпидан ба дег, лойолуд шудани қаъри он, хушк шудани дег ва ғайра мегардад, ки ба таъсири истифода ва арзиши ғизоии биринҷи пухта таъсир мерасонад. Ғайр аз ин, аксари рӯйпӯшҳои дохилӣ бо рӯйпӯшҳо аз хӯлаи алюминий сохта шудаанд ва пас аз афтидани рӯйпӯш, он боиси фош шудани зерқабати алюминийи астари дохилӣ мегардад, ки дар натиҷа зерқабати алюминий мустақиман бо хӯрок тамос мегирад.
Аз ин рӯ, агар шумо мушоҳида кунед, ки рӯйпӯши дарунии пухтани биринҷ харошидаҳои намоён дорад ё пора-пора шудааст, беҳтар аст, ки истифодаи онро фавран қатъ кунед ва маҳсулотро сари вақт иваз кунед.
Астари дохилии керамикӣ метавонад нисбат ба астари дохилии рӯйпӯши металлӣ интихоби беҳтаре бошад.
Сатҳи ҳамвори қабати сафолӣ бо компонентҳо реаксия намекунад, ки метавонад мазза ва сохтори биринҷро таъмин кунад.
Астари сафолӣ инчунин дорои сифати хуби нигоҳдории гармӣ, мӯҳлати хизмати дароз аст ва метавонад аз даст додани моддаҳои ғизоӣ дар хӯрок самаранок пешгирӣ кунад.
Аммо, қабати дохилии керамикӣ вазнин ва нозук аст, ки шикастанаш осон аст, аз ин рӯ шумо бояд ҳангоми интиқол ва гузоштани он эҳтиёт бошед.
Пухтани биринҷ бо қабати сафолӣ, ки барои истеъмолкунандагоне мувофиқ аст, ки ба сифати биринҷ талаботи баландтар доранд.
Астари дохилии керамикӣ
Биринҷпази астари сафолии Tonze
Вақти нашр: 04 декабри соли 2023
